划重点
1.鸡的粪便、尿、蛋都从肛门排出，因此鸡蛋容易污染细菌。
2.鸡的输卵管可以被细菌污染，导致鸡蛋内部有细菌。
3.半生不熟的鸡蛋里面也可能有细菌。
4.鸡蛋常污染沙门氏菌、空肠弯曲菌、大肠杆菌，均可导致严重并发症。
5.婴幼儿、老人、孕妇、免疫低下人群应当避免吃生的或半生的鸡蛋。
最近，台湾一对父母在家吃“寿喜烧”，差点把年仅2岁的双胞胎吃死了！
寿喜烧来自日本，有点像铁板烧和火锅的结合体，蘸料有好几种，但最正宗的吃法是加一个生鸡蛋。
这对粗心父母竟然将沾了生蛋液的涮肉给孩子吃，致其感染沙门氏菌，引发败血症。双胞胎连续4天高烧39度，用抗生素治疗了14天才脱险。
医院在采访中表示：大人吃生蛋可能勉强没事，但手和蛋壳都要洗干净，3岁以下幼童不建议吃！
鸡蛋为何污染？
台湾的医生说，如果要生吃，鸡蛋外表要清洗干净，但实际上这并不保险。
禽类的生理结构和畜类不同，它没有专用的产道，输卵管、输尿管和肠道在一个叫做泄殖腔的地方汇合，也就是说粪便、尿和蛋都是从肛门排出（顿时无法直视哈哈哈哈）。这就导致鸡蛋表面特别容易受到致病细菌的污染，即使是正规蛋鸡场经过清洁干燥等处理的“清洁蛋”，依然可能有致病细菌留存。此外，鸡肠道携带的致病菌也可以通过泄殖腔一路向上感染输卵管，导致鸡蛋内部受到污染。
因此，就算鸡蛋外表洗的一尘不染，里面还是有污染可能。
后果这么严重？
鸡蛋里可能出现的致病细菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌，对于成年人而言，少数几个细菌很难导致严重疾病，最多就是腹痛、腹泻。
但对于老人、婴幼儿、孕妇以及免疫力低的人，这些细菌可能导致严重并发症，比如尿毒综合征、血性腹泻、败血症、急性肾衰甚至死亡。
美国和欧洲都出现过大规模的鸡蛋召回事件，很多是因为细菌污染。比如年8月，因为一起鸡蛋沙门氏菌污染事件，美国总共召回鸡蛋3.8亿枚！
半熟的鸡蛋能吃吗？
生鸡蛋不能吃，那半生不熟的呢？
蛋黄凝固是蛋白质变性过程，需要大约70度的温度，半生不熟的鸡蛋，意味着内部的温度不到70度。恰好，根据世界卫生组织的建议，食物要加热到70度以上才能安全食用。这是因为温度在70度以上，细菌内部的蛋白质也会变性，于是细菌就会死掉。也就是说，如果蛋黄还未凝固，则可能有细菌。
总结起来，生的或半生的鸡蛋是有可能携带致病菌的。
对于正常的成年人，你愿意吃是你的事，反正万一中招也不会很严重，就是腹痛、腹泻之类的。但婴幼儿、孕妇、老人还是应该尽量避免，万一有食物中毒反应，医院治疗，别掉以轻心。
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作者：钟凯
编辑：小编乙
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